大国酱乡黄金时代 酱酒是勾兑酒吗

　　近些年来，关于酱香型白酒的话题越来越多，有人说它是纯粮酿造，但也有人说它是勾兑酒，那么，酱香型白酒是勾兑出来的吗？究竟酱酒是勾兑酒吗？
　　首先，酱香酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中，酱香型白酒对原料的要求更高，佳选择是产自贵州茅台镇的红缨子糯高粱，其支链淀粉含量高达83.4%，单宁的含量在1.6%，大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，所以酿造出来的酱香型白酒味道更加醇厚，香气更加丰富。
　　另外，酱香型白酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，存贮、勾兑等，历经春、夏、秋、冬一年时间，另外存放时间至少要5年以上才能出厂。当然，酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，酿造过程中不允许也不能添加任何香气、香味物质。
　　当然，这里所说的勾兑自然不是酒精勾兑。
　　酱香型白酒的勾兑指把窖贮到期限的各轮次的酱香、窖底、醇甜、混合四大类型的单型酒恰到好处地掺合到一起,使它们的各自的微量成分从中得到补充、抵销、转换，从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格。如若不经勾兑，每坛酒分装出厂，则会导致质量各异，很难保持其一致的、特有的风格。
　　因此，通过勾兑统一酒质、标准，使酒体更加幽美是酱香型白酒生产的一道不可或缺的工序。酱香酒经过七次取酒，每一轮次酒的风格都不尽相同。其勾兑主要是以第二至六次酒为主，用醇甜作基础酒，香型酒作调香酒，一次酒和七次酒调味，一次酒加入后，味甜，放香好；七次酒加入后，糊香好，苦不露头，后味长。但一次和七次酒的勾兑量必须适当，少了则起不到勾兑的作用。
　　这样勾兑后的酱香型白酒才酱香浓郁,酱香突出，入口醇和丰满，细腻悠长，尾净余香，酒体醇厚，空杯留香，入喉甘冽，以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。