匠河坊酒匠 酱香型白酒的酿造流程

　　很多喝过酱香型白酒的朋友，都知道它的味道醇厚，酱香独特，这除了跟酿造原料有关之外，也与其酿造工艺息息相关。那么，酱香型白酒的酿造工艺是怎样的？其实，酱香型白酒酿造方法一点也不简单。
　　我们都知道，酱香型白酒以茅台镇当地所酿品质为佳，口感醇厚舒适。长长的赤水河水质优良、美冽清甜，且含有少量矿物质，酿造的酱香酒甜美甘冽，口感纯净。再加上特殊的土壤及亚热带气候，孕育了当地一方粮食作物，如红缨子高粱品质优良，使得酱香酒的口感尤为醇厚。因此若是喝酱酒，一定要喝茅台镇的酱酒。
　　那么，除了原料品质之外，酱香型白酒的酿造工艺也十分精湛且繁杂。茅台镇正宗酱香型白酒秉承“12987”传统古法酿制工艺，需经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，该系列工序需历经一年生产周期。
　　酱香酒的酿造过程具有三高三长的特点，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒以及制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
　　其中高温堆积有着至关重要的作用，它是利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程。通过高温堆积发酵，形成酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。
　　高温馏酒温度高达40度以上，比其他白酒高出10---20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。
　　总而言之，整个酿制过程下来，酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，更独特讲究，且科学合理。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。