匠河坊酒匠 浓香酒和酱香酒的区别是什么

　　酱香型白酒作为贵州知名白酒中的一种，口感醇厚，酒质，经常拿来与浓香型白酒作比较，那么，白酒浓香型和酱香型哪个好呢？究竟茅台酒酱香型好还是浓香型好，不知道的可要看过来了。
　　在原料上，酱香型白酒以茅台镇当地的红缨子糯高粱、小麦和赤水河河水为主要原料，这种高粱皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，经得起回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。加上小麦制曲，清冽甜赤水河酿制，所酿酱香型酒口感更为甘冽爽净。
　　而浓香型白酒的原料就比较多了，小麦制曲，有使用大曲酿酒也有使用小曲酿酒，酿造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。
　　在工艺上，酱香型白酒采用传统古法“12987”酿制工艺，需要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚，酒体更加丰满，酒质更加浓郁。
　　而浓香型白酒采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺，讲究千年窖池万年糟，对窖池和老糟的要求比较高，窖池越老，酿造出的酒品质酒越高。生产周期比酱香型白酒短得多，因此价格也比酱香酒低。
　　在口感上，二者还是有明显区别的。酱香型白酒入口就会有一股很浓厚的酱香味，同时夹带着一股焦糊味，但是香味协调，入口绵柔，即使空杯酱香也经久不散。而浓香型白酒窖香浓郁，陈香优雅，不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表现的窖香特征都有所不同。
　　总的来说，酱香型白酒酿造的原料优质单一，生产周期更长，二者口感截然不同，正所谓萝卜青菜各有所爱，还是要看大家自己的口味哦。