大国酱乡黄金时代 酱香型白酒主体香物质

　　很多喝过酱香型白酒的人，都会说它的味道醇厚，酱香味浓郁，那么，究竟这种酱香型白酒的主体香为何物？酱香型白酒的主要呈香物质是什么呢？相信大多数酒友都不知道。
　　首先，只有正宗的茅台镇酱香型白酒酱香纯正，其采用当地红缨子高粱、小麦和赤水河河水酿造，酿造过程中不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），可以说是纯粮自然发酵的纯天然产品，饮用起来不易上头，对人身体刺激较小，不会产生较大的负担。
　　而且，酱香型白酒具有越陈越香的特点，茅台酒光是在酿造的时间上，每年只能生产一季，但是每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上，有一定酒龄的酱香型酒香气怡人，香味更突出。
　　其实，酱酒主体香味主要分为酱香、窖底香、醇甜香：
　　酱香是主要的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。其所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，但这些物质成分主要来自于酿造酒的原材料。例如高温制曲，它就是为了芳香族化合物的组成提供了大量的前驱物质。
　　而窖底香己酸乙酯含量比较突出，它有着浓香型的特点，又区别于浓香型酒。无异杂味，回甜，后味爽净。窖底香在酱香型酒勾兑中起着调香、调味的作用，能使酒体丰满、协调。
　　醇甜香含有的多元醇较多，是经过微生物发酵作用的产物。其能够在香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，焙法比较复杂，需要酒焙为中间部分和窖底窖面时喷洒尾酒的酒焙蒸馏而得，形成了酱酒中独树一帜的“复合香”，能够延长酒的后味，提高酒质，喝起来带有一丝甜味。
　　总之，关于酱香型白酒的主体香主要为以上三种，大家可了解了吗？