匠河坊酒匠 酱香酒能勾兑出来吗

　　茅台镇的酱香型白酒近些年来得到的好评甚多，喜欢它的朋友都对它的口感赞不绝口。但是有人也难免疑惑，网上说酱香型白酒是勾兑出来的，是怎么回事呢？究竟酱香酒能勾兑出来吗？我们一起来看一下。
　　首先，正宗的酱香型白酒必须是当地纯粮食酿造，以当地红缨子糯高粱、小麦和赤水河河水为主要原料，高粱耐蒸煮翻烤，有机小麦制曲质优，而赤水河河水甘甜清冽，酿成的酱香型白酒无杂质，更健康，喝起来不易口干，也不会刺激。
　　另外，我们得先知道酱香型白酒的酿造工艺是怎样的。其是严格按照茅台镇古法“12987”传统工艺酿制，意思就是需经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这些步骤大概需要历经春、夏、秋、冬一年时间，进行陈酿后再勾兑调味，历时五年后方可出厂。
　　那么，这里所说的勾兑，当然不是用食用酒精进行勾兑，勾兑是酱香型白酒生产过程中不可或缺的一步，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，也就是把醇厚的老酒和辛辣的新酒一起“勾调”出新酒，从而形成一定的口味、口感和香气效果，让酱香型白酒酱香突出，酒体更幽雅醇厚。
　　我们要拒绝的是酒精勾兑酒，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前，通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉，饮用起来有伤健康。
　　总之，酱香型白酒只有经过勾兑、调味完成后，继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场，只要是正当的酒兑酒，才算是正常和规范的酿制，若是用酒精勾兑，显然是不可的。