匠河坊酒匠 酱香型白酒有点黄

　　关于真正的茅台镇酱香型白酒，喝过的人都知道其口感醇厚，酱香饱满，且颜色透明微黄。那么，酱香型白酒为什么是微黄的？酱香型白酒有点黄才是真的酱香酒吗？
　　首先，在酱香型白酒的定义上，其是指以高粱、小麦、水为原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。色泽和外观描述都是无色或微黄、清亮透明、无悬浮物，无沉淀物。而造成这样的颜色原因，主要有以下：
　　1、成分：酱香型白酒微黄是联酮类化合物的作用，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，从而使酒体色泽带黄。
　　2、三高工艺：酱香酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒），发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃。在此状态下高温蒸馏出来的酒呈微黄颜色。
　　3、发酵时长：当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长，一般贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香酒年份酒具有微黄色，因此酱香型白酒基本上都是微黄透明的。但但随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，颜色变化便不会像出厂初期明显，而是会保持在相对稳定的状态。
　　可以说，酒体微黄还是公认的纯粮好酒的标志。但是，市面上也有很多无良商家用这样微黄的“酒色”来说事。在生产的酱香酒里添加人工色素、调色剂，制造出泛黄的酒色，看上去是非常老的酒却大肆宣传是陈年的老酒，碰到这种酒的话大家可要注意了。