匠河坊酒匠 茅台镇的酱酒12987工艺是什么

　　酱香型白酒近些年来名声四起，就算没有喝过的朋友肯定也有所耳闻，其因12987工艺和口感独特而知名。那么，酱香型白酒的12987是什么意思？究竟酱香型白酒的12987分别指的是什么呢？其实很简单。
　　酱香型白酒的12987工艺乃是茅台镇当地传统酿制古法，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，需要一年的时间，其中需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以称为12987工艺，下面我们详细地说明一下。
　　“1”指的是一年1次生产周期。酱香酒的价格普遍比浓香酒贵的原因之一是酱酒的生产周期比较长，一年仅生产一次。
　　“2”是指2次投料。茅台镇的酱香酒，生产始于端午制曲，而次投料在重阳，亦称“重阳下沙”。第二次投料是重阳之后的一个月左右，这次投料称为“糙沙”，目的是为了增加原料的发酵时间，接触更多茅台镇特有的微生物。
　　“9”是指9次蒸煮。在酱酒的生产酿造中，前后总共需要九次蒸煮。每次蒸煮完后再加入酒曲进行发酵，整个过程不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化，直到后蒸馏取酒。
　　“8”指的是8次发酵。分别是清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
　　“7”是指7次取酒。七次取酒是指糙沙上甑蒸酒后进行次取酒，从熟糟到上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，总共七次取酒，每个轮次都有不一样的风格，不同的风格造就不同的风味。第7次的酒称为尾糟酒，具有醇和、焦香味重、略苦的特点。
　　但需要注意的是，这样周期生产出来的酱酒还得窑藏三年以上再投入市场，因此从原料进厂到产品出厂至少要五年时间。总之，酱香型白酒的12987工艺复杂繁琐，但只有这样才能成就其自身的好味道。以上就是今天的全部内容，你学会了吗？