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匠河坊仙境 酱香型白酒品质和哪些因素有关

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广州 > 天河 > 体育中心
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广州市天河区
  说到酱香型白酒,很多人都会想到是茅台镇的酱酒品质为佳,茅台镇酿酒历史悠久,且独特的环境更是造就了当地酱香酒独特的品质。但是,酱香型白酒也有好有坏,究竟影响酱香型白酒品质的因素有哪些呢?今天小编就带大家一起来看一下。
  首先,产地自然是影响酱香型白酒的因素之一。茅台镇核心产区仅7.5平方公里,这个区域位于谷地内,平均海拔不过400米,千百年来闷热环境使其成为天然窖池,酒香弥漫。金酱酒厂正好位于这个区域中心点,几十年来,得利于这天然酿造环境,为酿酒奠定了坚实的基础。
  其次,酿酒用的原料也是影响酱酒品质的重要因素。我们都知道,酱香型白酒的主要用料是红缨子糯高粱、小麦和赤水河水,其中当地的红缨子糯高粱尤为重要。这种高粱颗粒小、皮厚、质地坚实,含有大量的支链淀粉和单宁,经得住坤沙工艺的九轮次蒸煮,从而有利于形成酱酒的复合香及醇厚感。
  再者,酿造的工艺也是影响酱酒的很大因素。茅台镇当地酱香型白酒生产采用传统的“12987”工艺,即整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,此后还要经过3-5年的长时间存放、勾调,使酒精度数达到稳定,让酒体香正突出,醇厚细腻,五味协调。
  总的来说,影响酱香型白酒的因素有很多,每一种都能决定酱香酒的风味。以上就是今天的全部内容,希望可以帮到大家。
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