匠河坊仙境 酱酒的香味从何而来

　　酱香型白酒的名气越来越大，其在市面上得到的关注也越来越多，其酱香浓郁，不少消费者也被它的醇厚香气所吸引，但也有人问，茅台镇酱香酒的这种酱香是如何形成的呢？究竟酱香酒酱香的味道来自于什么，你是否知道呢？
　　首先，酱香型白酒的香气与诸多因素有关，如产地、环境、原料、工艺、后续的储存勾调等等，都会影响酱香型白酒的独特风味。
　　正宗的酱香型白酒产于茅台，主要以红缨子高粱、小麦和赤水河河水为主要原料，在工艺方面，采用的是传统的“12987”酿制工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，只要要经过3-5年的储存勾调才能出厂。
　　因此，酱香型白酒的酿造周期较长且复杂，但这样酿造的酱香酒酱香浓郁，口感协调醇厚。这里所说的酱香是一个复合香，酱香型白酒的主体香味有三种：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
　　“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
　　“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒，香味香气浓郁，且凸显柔和。
　　至于“醇甜香”，其含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
　　这三种香气不会各自突出，喝起来协调均衡，但口感相较于其他香型白酒厚重，但是却十分独特。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。