酱香型白酒是什么类型的酒

　　酱香型白酒一直以来在市面上广受欢迎，其凭借着自己独特的口感和酱香收获了不少的酒友粉丝，其酱香浓郁，与酿造所用的高粱原料有关，因此也有人问，这种酱香型白酒是粮食酒吗？究竟酱香型白酒是粮食酿造的吗？本文就详细地告诉大家。
　　首先，说到酱香型白酒，很多人时间想到的就是茅台镇的酱香型白酒，因为只有茅台镇的糯高粱、赤水河河水、独特的环境、微生物等才能造就了酱香酒名满天下的盛况。
　　茅台镇的天气炎热、少风、高温，使微生物群易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。这里的土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。
　　但是，正宗的茅台镇出产的酱香型白酒用的是当地红缨子高粱，其工艺分为坤沙、碎沙、翻沙、串香四种不同工艺，其中串香酒严格来说不能说是纯粮食酒，坤沙工艺酿的酒品质更好，为正宗的纯粮食酒。
　　坤沙酒中的坤有叫“捆”，是完整的意思。沙就是糯高粱的意思。坤沙也就是完整的糯高粱。坤沙酒是小麦或者豌豆高温制曲，有叫大曲酱香酒。坤沙是按照123987工艺来酿制的。即为一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。出酒率低、成本相对较高。再贮存5年作为基酒，从酿制到上市至少是5年时间，因此生产周期较长，但是口感醇厚，酱香怡人。
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