赞江山一代宗师 酱香型白酒的12987酿造工艺究竟是什么
酱香型白酒的口感醇厚，酱香浓郁，很大程度上跟它的“12987”酿制工艺有很大关系。但是也有人会问，酱香型白酒的12987是什么意思呢？究竟酱香型白酒的12987分别指的是什么，接下来本文将详细跟大家做一个说明，不懂的朋友可以了解一下。
首先，正宗的酱香型白酒当数茅台镇当地所酿，其秉承着传统坤沙“12987”工艺进行酿制，简单来说，就是一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。
一年周期：茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投料），走完一个生产周期，需要历经春、夏、秋、冬一年的时间，另外，生产出来的酱酒还得窑藏三年以上再投放市场，从原料进厂到产品出厂至少要五年时间，可见酱酒的生产周期长。
两次投料：在每年大生产周期中分两次投料,次投料在重阳，亦称“重阳下沙”，第二次投料是重阳之后的一个月左右，这次投料称为“糙沙”。前两次蒸煮的原料都不能取酒只是为了增加原料的发酵时间，接触更多茅台镇特有的微生物。
九次蒸煮：就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，整个过程共有九次蒸煮，使酱酒酱香突出，酒体丰满，也使整个酒体口感更加香醇。
八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟到上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。发酵用的窑坑是用石块砌成的，用本地的黄泥封住，不能透气。且在发酵过程中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。
七次取酒：指糙沙上甑蒸酒后进行次取酒，从熟糟到上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，总共七次取酒，经七次取酒后的酒槽成为丢糟。七轮次的酒，每个轮次都有不一样的风格，不同的风格造就不同的风味。第7次的酒称为尾糟酒，具有醇和、焦香味重、略苦的特点。
以上就是关于酱香型白酒“12987”工艺的相关内容，希望可以帮到大家。
首先，正宗的酱香型白酒当数茅台镇当地所酿，其秉承着传统坤沙“12987”工艺进行酿制，简单来说，就是一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。
一年周期：茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投料），走完一个生产周期，需要历经春、夏、秋、冬一年的时间，另外，生产出来的酱酒还得窑藏三年以上再投放市场，从原料进厂到产品出厂至少要五年时间，可见酱酒的生产周期长。
两次投料：在每年大生产周期中分两次投料,次投料在重阳，亦称“重阳下沙”，第二次投料是重阳之后的一个月左右，这次投料称为“糙沙”。前两次蒸煮的原料都不能取酒只是为了增加原料的发酵时间，接触更多茅台镇特有的微生物。
九次蒸煮：就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，整个过程共有九次蒸煮，使酱酒酱香突出，酒体丰满，也使整个酒体口感更加香醇。
八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟到上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。发酵用的窑坑是用石块砌成的，用本地的黄泥封住，不能透气。且在发酵过程中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。
七次取酒：指糙沙上甑蒸酒后进行次取酒，从熟糟到上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，总共七次取酒，经七次取酒后的酒槽成为丢糟。七轮次的酒，每个轮次都有不一样的风格，不同的风格造就不同的风味。第7次的酒称为尾糟酒，具有醇和、焦香味重、略苦的特点。
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