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匠河坊鸿儒 酱香型白酒的坤沙是什么意思

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广州市天河区
  茅台产美酒,不少人选用白酒首先都会想到茅台镇,尤其是坤沙酱香型白酒,口感与其他香型迥异,但是对于一些酒友来说,可能还不知道酱香型白酒的坤沙是什么意思,究竟什么样的酒才叫坤沙酱香酒,那么接下来本文就详细跟大家说一说。
  坤沙,这里的“坤”的方言谐音“捆”或“浑”,是完整、整个的意思,而“沙”并不是我们常说的沙子,而是茅台镇当地的红缨子高粱,因本地产高粱颗粒比较小,同时呈现出红色非常像沙子而得名称为“沙”,其是酿造酱香型白酒的主要原料。
  所谓坤沙酒,就是指完整的高粱,在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好地带动发酵。
  坤沙酒坤沙工艺有着一个特点,那就是12987,在每年重阳节前后用红缨子高粱和酒曲按照1:1比例搅拌发酵,一年之中九次蒸煮、八次晾晒、七次出酒、两次投料,之后还需要经过三年以上的陈酿才能够达到味道平衡的情况。因此可以说这种酒生产周期长,加之红缨子高粱价格比外地高粱贵,同时用曲较多,所以坤沙酒的酒质也更好,但难免价格上会偏贵一些。
  当然,茅台镇的坤沙酒得名也与当地的赤水河用水有关,每年端午至重阳前后,是河水为浑浊的时候,雨季来临,两岸泥沙受到冲刷,冲入河中,河水呈赤红色,赤水河也因此而得名。冲刷入水的泥沙,给赤水河带来丰富而有价值的微生物和其他物质,成为影响酿酒风味的重要因素。重阳节过后至第二年端午节之前,赤水河会变得清澈。每逢此时,赤水河沿岸的酒厂便开始大量取水、投料、烤酒、取酒。茅台酿酒完全从河中取水,没有用任何水处理剂,因此,有好水才会有好酒。
  总而言之,茅台镇的天时地利人和,成就了坤沙酱香酒的名气,深受许多酒友的喜欢。
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