匠河坊鸿儒 酱香型白酒的坤沙是什么意思

　　茅台产美酒，不少人选用白酒首先都会想到茅台镇，尤其是坤沙酱香型白酒，口感与其他香型迥异，但是对于一些酒友来说，可能还不知道酱香型白酒的坤沙是什么意思，究竟什么样的酒才叫坤沙酱香酒，那么接下来本文就详细跟大家说一说。
　　坤沙，这里的“坤”的方言谐音“捆”或“浑”，是完整、整个的意思，而“沙”并不是我们常说的沙子，而是茅台镇当地的红缨子高粱，因本地产高粱颗粒比较小，同时呈现出红色非常像沙子而得名称为“沙”，其是酿造酱香型白酒的主要原料。
　　所谓坤沙酒，就是指完整的高粱，在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好地带动发酵。
　　坤沙酒坤沙工艺有着一个特点，那就是12987，在每年重阳节前后用红缨子高粱和酒曲按照1：1比例搅拌发酵，一年之中九次蒸煮、八次晾晒、七次出酒、两次投料，之后还需要经过三年以上的陈酿才能够达到味道平衡的情况。因此可以说这种酒生产周期长，加之红缨子高粱价格比外地高粱贵，同时用曲较多，所以坤沙酒的酒质也更好，但难免价格上会偏贵一些。
　　当然，茅台镇的坤沙酒得名也与当地的赤水河用水有关，每年端午至重阳前后，是河水为浑浊的时候，雨季来临，两岸泥沙受到冲刷，冲入河中，河水呈赤红色，赤水河也因此而得名。冲刷入水的泥沙，给赤水河带来丰富而有价值的微生物和其他物质，成为影响酿酒风味的重要因素。重阳节过后至第二年端午节之前，赤水河会变得清澈。每逢此时，赤水河沿岸的酒厂便开始大量取水、投料、烤酒、取酒。茅台酿酒完全从河中取水，没有用任何水处理剂，因此，有好水才会有好酒。
　　总而言之，茅台镇的天时地利人和，成就了坤沙酱香酒的名气，深受许多酒友的喜欢。