匠河坊鸿儒 酱香酒存放多久佳

　　白酒香型众多，每一种口感都各有秋千，但论起收藏价值，酱香型白酒也毫不逊色。酱香型白酒的用料讲究和特殊工艺，使得酱香酒收藏价值颇高。但是也有人问，一般这种酱香酒存放几年合适？究竟酱香酒一般放多少年才更好喝呢？
　　首先，不管是用来喝还是收藏的酱香型白酒，以茅台镇当地所酿的且秉承坤沙工艺的酱酒更好。
　　茅台镇的优势就是在于其独特的地位位置，在酿酒上有特殊的地理优势，地理位置会涉及到温度、湿度，而这些会影响到酒曲的发酵。除了特殊的地理位置，茅台镇还有其专有的赤水河河水和当地的特有的红缨子高粱，赤水河河水富含多种矿物质及微量元素，微甜爽口，红缨子高粱颗粒饱满，耐于蒸煮。
　　而传统的坤沙酿制工艺，其有严格的酿造程序和比较长的生产周期，秉承“12987”工艺严格进行，即一年一个生产周期，包括二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒工序，从开始酿造到收酒需要至少一年左右的时间，还要经过3-5年的窖藏，甚至更长一点的时间。
　　因为酱香型白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。
　　可以说，酱香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，酱香酒的佳饮用期在5到15年之间，但酱香酒一般超过15年以上的老基酒如果直接饮用，可能口味不佳，这种老酒更多是用于和新酒进行勾兑，作为重要调味酒使用，一瓶新酒只需要滴几滴这样的老酒下去，都会使新酒质的飞跃！
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