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匠河坊鸿儒 酱香白酒放几年喝

区域:
广州 > 天河 > 棠下
地址:
广州市天河区
不少人喜欢喝白酒,尤其是酱香型白酒近受到酒友们的关注度也越来越高。有人喜欢它的口感醇厚,有人则喜欢它的收藏价值,那么今天我们就不妨说一说,酱香型白酒是不是越陈越好,究竟我们在收藏酱香白酒时放几年喝呢?
首先,一般情况下,酱香酒是越陈越好,但以茅台镇的坤沙酱香型白酒品质更高。茅台镇当地的红缨子高粱颗粒饱满,耐得起蒸煮,采用的传统“12987”工艺更是决定茅台镇当地酱酒的关键,一年的生产周期之后还要贮藏至少3年以上的贮存,使酒褪去辛辣刺激,在贮存过程中达到越陈越香的效果。
而优质的酱香型白酒之所以越陈越香,越陈越好,是因为酱香酒在储存过程中,物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键结合,化学变化比较缓慢,经过氧化、还原、酯化和水解、缩合等,酒里的醛不断氧化为羧酸,而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香。
这样经过贮存的酱香酒,杂味物质自然渗出,从而大大减轻刺鼻辣眼感,增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。尤其是相对于新酒,老酒香气更加优雅细腻,温和不刺鼻,入口更加醇厚绵柔,空杯留香的时间更长,长的甚至能达2-3天。
但是一般来说,酱香白酒存放5-10年是佳饮用期,超过这个期限就不太适合饮用,更多是作为调味酒去勾调五年的基酒,从而使新酒品质有质的飞跃。
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