匠河坊良辰美酒 酱香型白酒和清香型白酒的区别

　　酱香型白酒的酿造历史悠久，口感醇厚且酱香浓郁，是不少人的心头之好。但是，很多人还不知道，酱香型白酒和清香型白酒的区别，究竟酱香型白酒和清香型白酒哪个好，今天本文详细地跟大家说一说。
　　在工艺上，酱香型白酒在酿造过程中通常采用两次投料，以地产红糯高粱为原料，采用高温发酵、高温蒸馏，通过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的工艺，每次发酵都需要30多天，使香气更加复杂,整个周期需要一年才能完成，而且所有的酒都要贮存三年以上、经勾调后才能出厂，酿造周期较长。
　　而清香型白酒虽然也是以高粱为主要原料，但它采用的是低温制曲，制曲原料有小麦，大麦，有时还要加一些豌豆，清香型大曲的糖化力和发酵力都很强，但是香气复杂性相对较弱。且清香型白酒的酿造时间比较短，大概半个月左右就可以完成发酵，老熟时间同样也较短，大约30天左右就可以上市销售。
　　在酿造环境方面，酱香型白酒采用窖池发酵，窖池用石条砌筑，泥底。每年开始生产前还要用木材烧窖，去除杂菌，提高发酵的复杂度。而清香型白酒采用的是地缸发酵而不是窖池发酵，从而保证清、净、爽的特点。
　　因此，在口感上，清香型白酒清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。而酱香型的白酒酱香浓郁，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍，具体哪种好喝，还是要看酒友们各自的口味。
　　不过，若是说收藏价值，则酱香型白酒的远远大于清香型白酒，由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合较稳固，时间越长，陈味越足，因此较其他香型酒更具收藏价值。