赞江山一代宗师 酱香型白酒怎样勾兑

　　酱香型白酒的口感独特，其完全不同于其他香型的白酒，喝起来醇厚浓郁，酱香饱满，受到不少消费者的喜爱和追捧。但是，有人也问，酱香型白酒是勾兑出来的吗？究竟酱酒是勾兑酒吗？今天本文就详细跟大家说一说，不懂的朋友可要看过来啦！
　　首先，在酱香酒的生产过程中，勾调只是一个工艺流程，勾调就是调酒，就是依据每个批基础酒的实际情况，加入各种不同调味酒来调整基础酒中风味物质的种类和含量，使其统一的感官风味标准的过程。其实也就是取各种调和成分的优点，弥补缺点，达到酒体的平衡，展现酒款稳定的口感风味。
　　我们都知道，酱香酒的生产需要经过“12987生产工艺”，其中会有七次取酒，这时取出来的酒就被称为基酒。七个轮次我们可以看到，酒的颜色、口感、酒精度含量都在变化，因此，不同轮次的基酒口感、酒精度含量是不一样的，所以我们需要专业的调酒师对不同轮次的基酒进行互调。
　　酱香酒把不同轮次、不同批次的酒按照不同比例进行勾调，使得酒体呈现的香气、口味，酒的整体层次丰富多变。勾调以后的基酒酒精度含量会保持53度，口感包含酸甜苦涩辣，醇厚幽雅，回味无穷。
　　另外，勾兑和勾调从字面上来说是一个意思，总之，酱香型白酒的生产过程中是要经过勾兑的，只不过以酒调酒，以酒调酒是指基酒之间的互调和新老酒互调，而非酒精勾兑，酒精酒在勾兑的时候会加入食用酒精、色素、糖精等，从而使酒闻起来更香，对身体会造成一定的伤害。
　　总的来说，酱香型白酒进行勾兑是保证它酒质统一，形成它独特风格的重要条件，前提是要以酒调酒。