赞江山乾隆南巡 酱香型白酒有几种类型

　　酱香型白酒作为中国白酒的一个主要品类，一直以来深受中内外消费者的关注和喜爱，但是，酱香型白酒也有类别之分，今天我们不妨说一说，究竟酱香型白酒有几种类型呢？
　　首先，酱香白酒按其生产工艺分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。
　　坤沙酒：专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的“12987”工艺进行生产，其生产环境苛刻、生产工艺复杂、生产周期长，从投粮到出厂，至少需要五年的时间。虽然出酒率较低，但品质为好，入口顺滑，酒香浓郁，观其酒，酒液微黄，酒花丰满均匀，无多余的杂质。
　　碎沙酒：就是将高粱碾碎，把原料100%破碎，然后打磨成粉状对比大曲坤沙工艺而言，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。这种酒酒体粗糙，虽然香味比较大，但是很快散尽，空杯留香的时间短，容易出现杂香味。
　　翻沙酒：通常泛指采用翻沙工艺酿造出来的白酒，大多为酱香和浓香型所用。酱香型翻沙酒是用捆沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
　　窜香酒：是将大曲坤沙酱香酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种酒质量差，口感不正，成本低廉。自从酱香的GB标准出台后，此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰了！
　　总而言之，在四种分类中，坤沙酱香酒的品质和口感为好，且具有明显的越陈越香的特点。