匠河坊御用酒王 酱香型白酒的主要呈香物质

　　白酒的香型有很多，其中常见的就是酱香型白酒了，这种白酒酱香浓郁，口感醇厚，那么这种香味到底是从何而来，究竟酱香型白酒的主体香是什么呢？
　　首先，正宗的酱香型白酒酿于茅台镇，酱香型白酒从成分上来分析，酱香酒的各种芳香物质含量都比较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体，主要表现为三种典型香气：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
　　“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
　　酱香型白酒的第二种典型香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
　　酱香型白酒的第三种典型香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
　　可见，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，但这种酱香型白酒醇香幽雅，回味悠长，同时具有具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。