匠河坊御用酒王 酱酒为什么端午制曲

　　酱香型白酒口感醇厚，酱香浓郁，这与其独特的酿制工艺息息相关，比如其选在在端午制曲就颇为讲究。那么，很多人难免会问，酱香型白酒为什么要端午制曲？究竟酱香型白酒的端午制曲是什么意思呢？
　　首先，酒曲是粮食发酵而成的必备原料，茅台镇酱香型白酒都是当地优质的冬小麦进行制取，选择的温度会在40度以下，这时候的温度比较高，选择在夏天。同时制取车间的温度也比较高通常高达40度，这样能够便于微生物的成长，可以让淀粉、蛋白质的转化更快。
　　而酱香型白酒一年只有一个生产发酵周期，酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，是因为端午是一年中气温高的时节，有着制曲需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，天气温度越高，制出来的曲子越好。这也表示，是高温大曲奠定了茅台镇酱香型白酒风格的基础。不过，并不是说只有在端午那天才制曲，其实只要气温合适，都可以制曲的。
　　此外，端午时期的新鲜小麦中各种成分都很丰富，其中粗淀粉含量68.5%左右、粗蛋白含量为11.4%左右、膳食纤维9.2%左右，端午制曲为微生物提供维生素、氨基酸、碱基等微生物需要的生长因子，保证了大曲微生物的营养。端午节午时生产的高温大曲颜色较深，具备曲香、酱香和焦香，质量更好，符合普通高温大曲的感官风格。端午制曲是充分利用自然资源，提升高温大曲质量。
　　只有这样的酱酒才酒色微黄澄清，无沉淀物，酒线细长，酒花均匀久留不破，酱香醇厚，入口绵柔，清冽甘甜，口味优雅细腻，回味悠长。