赞江山九天揽月 酱香酒保存越久越好喝吗

　　人们常常说酒越是老越醇香，那么也有人问，酱香型白酒是否也如此呢？今天本文就详细跟大家说一说，究竟酱香型白酒是不是越陈越好，到底酱香白酒放几年喝呢？
　　首先，正宗的酱香型白酒是有越陈越香的特点的，但论起正宗的酱香型白酒，那肯定要数茅台镇当地所酿的酱酒。作为酒之血的水，茅台镇酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样要求的水质也不一样。而长长的赤水河水质优良，茅台镇上游至今水质无污染，纯洁清甜，能够满足酱香酒的用水要求，使酿造的白酒酒质爽口。
　　而且，茅台镇的酱香酒采用传统的固态发酵工艺，其具有独特性、季节性，即端午踩曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬近一年时间，该工艺也被称为“12987”生产工艺。
　　在这过程中，由于酱香型白酒的酿造工艺都是在高温下进行的。制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅，越陈越香。
　　之后还要经过3年以上的存放勾调，酱香型酒贮存和出厂不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好。老熟时间越长，酒精分子越不生动，酒质柔软，刺激性小，口感就越绵软、不上头。
　　不过，酱香型白酒在第6年至15年期间为为合适的饮用期。一般贮存超过15年的多用来勾调新酒或者收藏，一瓶新酒只需要滴几滴这样的老酒下去，都会使新酒质的飞跃，
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