赞江山传世坛 酱香型白酒酿造方法

　　酱香型白酒一直以来名声大噪，身边喝酱香型白酒的朋友也是越来越多，它的口感醇厚，酱香浓郁，实际上跟它的酿造工艺息息相关。那么，酱香型白酒的酿造工艺是怎样的？今天本文就详细跟大家说一说关于酱香型白酒酿造方法吧！
　　正宗的酱香型白酒，自然是茅台镇当地所酿的坤沙酱香酒，这里四周群山环抱，形成盆状山谷，形成了冬暖夏热、少雨的独特的地方小气候。同时这里盛产小麦高粱，颗粒饱满，色泽鲜艳，淀粉耐蒸煮，是酿造酱酒的好原料。而且，这里的赤水河至今一直未受任何污染，不但符合饮用卫生标准，更是酿酒的宝贵自然水源。
　　茅台镇传统的坤沙酱香型白酒生产工艺严格按照节气进行，季节性很强，通常是端午采曲、重阳下沙。其基酒生产周期长达一年，生产工艺的步骤分为清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，这也是贵州茅台酒的12987生产工艺。
　　可以说，正宗的酱酒企业，都是严格按照以上酱香型白酒生产工艺进行生产，生产出来的各轮次酒的质量各有特点，之后还要分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后才能出厂。只有这样，生产出来的酱酒口感才醇甜醇厚、丰满细腻、柔和谐调，在收藏方面也具有较高的价值。
　　总的来说，正宗的酱香白酒乃是自然发酵，勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水，自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之，不过，也有消费者在喝习惯酱香型酒以后，再也很难接受其他香型白酒了。
　　以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。