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匠河坊良辰美酒 酱香型白酒品质和哪些因素有关

区域:
广州 > 天河 > 棠下
地址:
广州市天河区
  酱香型白酒凭借着其独特的口感,俘获了不少消费者的喜欢,尤其是茅台镇的酱香型白酒,品质和味道都更胜一筹。但是,影响酱香酒品质的要素也有很多,今天我们不妨说一说,影响酱香型白酒品质的因素有哪些,究竟酱香型白酒品质和哪些因素有关呢?
  其一,原料选择:
  酱香型白酒的原料主要是红缨子糯高粱、小麦和赤水河水,其中当地的红缨子糯高粱尤为重要。众所周知,同样的作物在不同地区会产生不同的质地口感,高粱生长在东北的黑土地与生长在云贵高原的山地,同样差异极大。红缨子糯高粱可以说是贵州当地的特产,与其它高粱不同的是,这种高粱颗粒小、皮厚、质地坚实,含有大量的支链淀粉和单宁,经得住坤沙工艺的九轮次蒸煮,才能形成酱酒的复合香及醇厚感。
  其二,酿造工艺:
  酱香型白酒生产工艺俗称为“12987”工艺,正宗茅台酒的生产严格按季节进行,即端午踩曲,重阳投喂,一年一循环,二投喂,九蒸馏,八发酵,七蒸馏,历时三年以上贮藏后可以混用,通过贮藏可以避免酒体自身的利弊,使酒体更加顺滑。
  其三,酒体贮存:
  酱香酒的贮存过程可分为前期、中期、后期,不同时期口感不尽相同。贮存期达三年时的优质酱香酒,酒体酱香香浓突出,酒体醇厚感、协调感、细腻,酱香突出。贮存前期(0~12个月):口感变化较大,新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失,同时酱香变得越来越突出,酒体开始变得醇厚,可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点。物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。贮存中期(12~24月):酒体变醇厚细腻,协调感较好。贮存后期(24~36月):酒体香正突出,陈味逐渐出现,到36月时陈味较好。
  总体来说,影响仁怀酱香酒的品质的因素有很多,这几点为重中之重。以上就是今天的全部内容,希望能够帮到大家。
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