赞江山传世坛 酱香型酒发苦

　　白酒的种类有很多，其中酱香型白酒的口感醇厚，广受老酒友们的欢迎和喜爱。但是也有人在问，好的酱香型白酒有苦味吗？今天本文就详细跟大家说一说，究竟买回来的酱香型酒发苦是不是正常的。
　　首先我们要知道酱香酒的苦涩是正常的，我们知道酱香酒的苦味主要来自酱香酒的一些发酵成分，以及酒的原料、配料、温度控制等因素。对于纯粮酒来说，不管是高粱酒、玉米酒或其它粮食酿成的酒，只要发酵时生成了高级醇、醛类、酚类化合物等物质，那么酒体都是会带点苦的，这是正宗酿造工艺本来就有的产物口感。
　　而且，酱香酒含有丰富的多种微量元素和微生物菌群，其中含有数千种芳香物质，会在酿造过程中不断发生一系列反应，谷物中的多种化合物也会导致酱香酒的苦味，所以说有一些苦味也是很正常的。因此，酱酒的回味带点苦是极为正常的，只要总体口感协调就可以了。
　　但我们还是要注意，如果喝起来的口感太过于苦涩，且苦味长时间不散，这就很有可能是酒质上的问题了，例如会出现以下这种情况：
　　1、搭配不合理：茅台镇传统工艺生产大曲酱香白酒，要注意曲药和粮食配比。俗话说“曲大酒苦”，如果用曲量过大，发酵过程中会产生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。
　　2、酿酒原料质量差：如果粮食出现发霉变质，会产生苦味和邪杂味。粮食皮壳没有处理干净，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中分解出某些酚类化合物，让苦涩味道共存。
　　3、蒸煮温度控制不当：酱香酒采用高温制曲，高温发酵，高温蒸煮，高温接酒，这就要考验的温控水平和窖池密封性。如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
　　4、环境卫生差：酿酒环境卫生也是影响质量的重要因素，如果卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。水质不干净，主要含碱量超过用水标准。
　　以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。