广州

点击搜索

发布

匠河坊良辰美酒 酱香型白酒的坤沙工艺

区域:
广州 > 天河 > 棠下
地址:
广州市天河区
  说到白酒,想必很多人都并不陌生,其闻名中外,一直以来受到许多消费者的喜爱,尤其是酱香型白酒,更是如此。但是对于一些新酒友来说,可能并不知道酱香型白酒的坤沙是什么意思,究竟什么叫坤沙酱香酒呢?今天小编就跟大家详细地说一说。
  首先,“坤沙”的“沙”,一般是指“红缨子高粱籽”。这种高粱也叫红梁,它的支链淀粉含量高,而且皮厚、粒小,饱满,贵州当地人都称它为“沙”,很适合酿酒。而“坤沙”指的是用完整的高粱籽酿酒。在贵州当地,以前人们把“完整”的高粱籽,叫做“捆籽”(方言),而坤沙酒就指的是捆籽酒。也可以理解为,坤的谐音是“捆”,捆的意思就是完整,坤沙也就是完整的高粱籽。
  且在工艺上,坤沙酒也有自身的独特之处,茅台镇的坤沙酱香型白酒用的是“大曲酱香工艺”。实际操作中,多用8成完整高粱籽,搭配2成碎高粱籽,这样发酵的效果会更好。然后遵循“12987”的原则,也就是2次投料,9次蒸煮、8次加曲、7次取酒,这一过程大概要历经1年的时间。
  其中,坤沙酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒;两长:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大:用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多:多轮次发酵,即八轮次发酵。
  虽然坤沙工艺酿造工艺复杂、需要的时间长,但酿制出来的酒酒质,在口感方面,坤沙酱香酒与其他香型酒不同,酱香、醇甜、窖底三种典型体表现突出,闻起来有浓厚的粮食味道,入口的味增味明亮,微苦带甜,味增香中淡淡的焦香,花香通透,口中逐步释放,层次细腻,味道宁静悠长。在入口之后,不妨试试深吸一口气,便感受到各种谷物的香味,水果的香味,味道很长。
  以上就是今天的全部内容,希望可以帮到大家。
查看更多广州其他餐饮信息

免责声明:此信息系发布者(UID:714172)自行发布,本站是服务平台,仅提供信息存储空间服务,该信息内容的真实性及合法性由该发布者完全负责。

© lieju.com 联系我们