赞江山传世坛 酱香型白酒为什么要经历九次蒸煮

　　酱香型白酒的口感独特，完全不同于其他香型的白酒，这种口感自然与其本身的酿造工艺有关，其工艺也颇为讲究，尤其是其中的九次蒸煮。那么今天我们不妨说一说，酱香型白酒为什么要九次蒸煮，究竟酱香酒九次蒸煮是什么意思呢？
　　首先，真正的茅台镇坤沙酱香酒秉承着传统的“12987”酿制工艺，简单来说，就是在一年的生产周期内，期间需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，可见，酱香酒的酿造顺应着一年春、夏、秋、冬四季的变化。后还要经过三年以上的存放陈化勾调，方能使得酱香酒味道更加浓郁有年份感，更加柔和丰满。
　　九次蒸煮指在次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
　　在九次高温蒸煮环境中，能够排除挥发性强的硫化物和其他低熔点的刺激性物质，并将不易挥发的高沸点香味物质更大程度保留下来，终形成酱香型白酒“四高一低一多”的特质，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，让酒的味道柔和，各种味道平衡协调。
　　另外，酱酒之所以具备醇厚丰满的口感，秘籍也在于不同轮次基酒之间的相互勾调。正宗的坤沙酱酒，甜在舌尖，酸在舌侧，苦在舌根，辣涩则混合其中，于点滴之间品味人生百味，感受生命的充盈，但这也是在将糟醅多次蒸煮和发酵的基础上才能做到的，从而才能形成风格迥异却独具特色的轮次基酒。
　　可以说，只有糟醅多次蒸煮和发酵，才能接取到风格迥异却独具特色的轮次基酒，酱酒才具备醇厚丰满的口感，造就正宗的坤沙酱酒。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。