匠河坊老酒1号 影响酱香型白酒品质的因素有哪些

　　酱香型白酒的口感比其他香型白酒更为醇厚，其开瓶就能闻到浓郁酱香，因此颇受老酒友们的喜爱。不过，影响酱香型酒的味道有很多，今天我们不妨说一说，关于影响酱香酒成品的三大因素主要是什么，究竟酱香型白酒品质和哪些因素有关呢？
　　一是酿造产地。茅台镇当地酿酒原料和水资源也丰富，且环境气候更为适宜酿酒微生物的生长繁殖。毕竟白酒的核心就是发酵，而发酵是离不开微生物的作用的。尤其是这里的红缨子高粱是茅台镇特产的一种有机糯高粱，这种高粱不同于其他高粱粒小，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”，正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺。但这种高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。
　　二是端午制曲。所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲，在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。高温有利于微生物的生长，酱香风味的主体成分是吡嗪类物质、醛、酮、酯等，这些主体成分主要就是来源于高温大曲、高温堆积、高温发酵。
　　三是是酒体贮存。酱香酒的贮存过程可分为前期、中期、后期，不同时期口感不尽相同。贮存期达三年时的优质酱香酒，酒体酱香香浓突出，酒体醇厚感、协调感、细腻，酱香突出。贮存前期(0～12个月)：口感变化较大，新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失，同时酱香变得越来越突出，酒体开始变得醇厚，可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点。物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。贮存中期(12～24月)：酒体变醇厚细腻，协调感较好。贮存后期(24～36月)：酒体香正突出，陈味逐渐出现，到36月时陈味较好。
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