匠河坊老酒1号 酱香型白酒重阳下沙的原因

　　酱香型白酒为众多香型白酒之一，其口感醇厚，深受消费者的宠爱。不过，这种独特的口感很大程度上与其酿造工艺相关，其工艺复杂，比如在重阳下沙，就颇为讲究。那么今天我们就说一说，酱香型白酒为什么要重阳下沙，究竟酱香型白酒重阳下沙的原因是什么呢？
　　首先，沙是茅台酱香型白酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱香型白酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。
　　酱香型白酒生产初次投料称为下沙。“下沙”指的是投放制酒的主料——高粱。正宗茅台镇酱香型白酒，从原料选择上，正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱。这种高粱只在茅台镇特有的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁，利于多轮次蒸煮，出酒率高，由于这的原料，茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味，也是其不可复制的原因之一。
　　那为什么选择在重阳下沙呢？
　　其实是因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粱淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。每年重阳节至第二年端午节之间，当地高粱成熟，而且是水质时候，为酿酒提供了用水。茅台镇的温度也降到利于发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物，可谓是顺应了天时、地利、人和。
　　因此，可以说，每年的农历九月初九重阳节即是贵州茅台镇酱香酒一个生产周期的开始，酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，而且每年九月九左右，赤水河水质是一年时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。
　　总而言之，酿造酱香型白酒选择在重阳下沙有一定的必要性和重要性，以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。