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赞江山九天揽月 酱香型白酒的香味特点

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广州 > 天河 > 棠下
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广州市天河区
  酱香型白酒的口感不同于其他香型白酒,其酱香浓郁,入口醇厚,深受老酒友们的喜爱。不过也有人问,像这种酱香型白酒的香味成分是什么,究竟酱香型白酒的香味怎么来的呢?
  首先,造就了酱香型白酒的香味独具一格,与其特殊的酱香型白酒生产工艺息息相关,即1年一个生产周期,期间通过2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,这也就是俗称的“12987”生产工艺,后经过至少长达3年以上的窖藏,方可出厂。
  酿造的茅台镇酱酒中的香气香味物质有2000多种,更是科学家无法攻克的难题,至今无法完整破译。香味成分非常复杂,但该香味离不开它的风味物质,其中的酸类、醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物都起着重要的作用。
  因此,优质的酱香白酒香味特点可分为三类:酱香、醇甜香、窖底香,而且在勾兑上也是按这三大类酒不同比例而进行的。
  其中酱香是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析,酱香酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料,使其味道酱而焦,酱而不艳。
  醇甜香是含较多的多元醇,经微生物发酵作用的产物。醇甜香在酱香酒中不但起到呈甜味的作用,它还能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”,还可对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提酱香,高酒质”的重要作用。
  窖底香是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气,具有浓香型酒的特点又区别于浓香型酒,香味香气浓郁,凸显柔和,酒体琼柔。
  总之,优质的酱香型白酒,入口时有浓与醇的感觉。以上就是今天的全部内容,你学会了吗?
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