赞江山传世坛 酱香型白酒的原料

我们知道，酱香酒的酿造不仅需要严格的酿造环境，严密的酿造工艺，还需要自成风格的酿酒原料。正是因为各道要求苛刻的酿酒条件才决定了酱酒的高品质。正宗的酱香型白酒酿造需要经过12987工艺，在这个酿造过程中，经历过两次投料，所用原料就是曲和高粱。
红缨子糯米高粱享有“酱酒之肉”的美称。一般来说，商家都会选用本地生产的红缨子糯高粱为酿酒原料，主要是由其酿造工艺和香型决定的，红缨子糯高粱具有皮厚、耐蒸、不易糊、支链淀粉搞等特点，扛得住酱香酒九次蒸煮八次发酵七次取酒的过程，出酒率高，因此，红缨子糯高粱作为酱香酒原料，是酱酒的灵魂，是市面上的普通高粱无法比拟的。
冬小麦是酱香型白酒制曲的原料，它也是保障酱酒口感的重要成分，以冬小麦制作的酒曲被誉为“酱酒之骨”。使用大曲遵循固态发酵，酿造呈的酱香酒想起突出，口感醇厚，空杯留香，品质优良。
赤水河之水是正宗酱香型白酒的血液，是“酱酒之血”。赤水河的颜色应时而变，到了重阳节时，赤水河的颜色又恢复清澈纯净，这个时候就是投料的季节了。赤水河流域有相当一部分在高山峡谷中，水质甘甜，清澈透底，酸碱适度，软硬适中，因此非常符合优质酿酒用水的标准。同时，赤河水有含有多种矿物质以及微量元素，促使赤水河能够成为生产优质白酒的鲜液。
这三种酱酒酿造原料相辅相成，因此优质的酱香型白酒，这三种原料缺一不可。今天的分享就到这里，希望能够帮助大家！