匠河坊天才酒师 酱香酒的度数低才好吗

资深酒友和老一辈人都爱说：喝酒就要喝高度数的。我们知道，白酒有高度数的话那肯定也会有低度数的，但是，市面上度数低的酱香型白酒普遍偏少，你知道这是为什么吗？
酱香酒的酿造有多种工艺，拿酱酒酿造中的坤沙工艺来说，其需经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，也就是我们通常所说的12987工艺，经过这番七次取酒后这些酒的度数基本就会在55到60度之间。这时候的酒往往会因为度数较高而比较刺鼻辣喉，因而还需要经过多轮按一定比例的勾兑，终获得53度的酱香酒。
同时，在此酿造工艺过程中，53度的酱香酒经过发酵酒体里面生成酯类，这些香气物质可以让口感更加的醇厚，空杯留香，令人回味无穷。并且酯类在53度的酒体里能够稳定存在，方便贮藏，所以53度的酱香酒成为很多人的喜爱。
所以，从这个流程角度来看，低度数的酱香酒需要经过长时间的贮存， 时间成本比较高，所以市面上低度数的酱香酒比较少。但是，不乏有商家为了追求低度数，往酒里兑水。不过，兑水过后的酒口感会变得寡淡，没有原来的酒香，只能通过加入一些添加剂来掩盖，滥竽充数。因此，在选择时需要做好功课，观察商家背后是否有自己独立的工厂，原料来源是否正宗，口碑如何等。
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