匠河坊天才酒师 酱香型白酒为什么要窖存5年以上才上市销售

了解酱酒的朋友们都知道，茅台镇生产的传统正宗大曲酱香型白酒从原料投入到产品出厂，至少需要经过五年的时间。比如大家熟知的坤沙工艺，也就是酱酒12987工艺，它需要经过端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个过程为期一年，所酿造出的新酒再装入陶罐，再经过三年的时间发酵，后进行勾调，才能将酱香满满的白酒送到各种隆重的商务活动以及千家万户的饭桌上。
相信朋友们就会疑问，为什么都经过一年严密的生产周期了，还需要耗费三四年之久进行放置呢？难道其中有什么能让酱酒更独特的奥秘吗？
俗话说：白酒三分酿七分藏，酒还得是老酒香。因为酱香型白酒的口感和风味与后期的储藏有很大的关系，正宗的酱香型白酒一般都为53度白酒。我们知道，刚酿造出来的酒度数都会比较高，甚至会到60度以上，口感不好，并且有辛辣刺鼻味，因此需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。在这个过程中，一些对肝脏容易造成负担的易挥发物质都会挥发，生成的醇类物质使香味增加。也就是说得益于这个过程，白酒的辛辣感和刺激感得以降低，同时还增加了一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。
然而，市场上越来越多不良商贩为了降低白酒度数增加风味，会投入各种调味料及同其他酒进行勾兑以次充好，但正宗的酱香酒只要品过的人都能感受到其中的不同之处。因此朋友们在选酒的时候一定要做好功课进行选择哦！
以上就是今天的全部内容，希望可以帮助到大家。