匠河坊老酒1号 为什么酱酒就要经历九次高温的蒸煮呢

资深酒友们都知道，酱香型白酒一直受市场喜爱，并且酱香型白酒的酿造工艺复杂，的坤沙酿造工艺使酱酒深得人心，其工艺相当讲究，尤其是蒸煮步骤就达9次之多，那么，酱香型白酒为什么要九次蒸煮？今天本文就来给大家解答这个疑问。
真正的茅台镇坤沙酱香酒传承传统“12987”工艺，换句话说，酿造工艺就是在一年的生产周期内，需要经过两次加料、九次蒸煮、八次发醇、七次出酒。可见，酱香酒的酿造顺应着一年春、夏、秋、冬四季的变化。后还要经过三年以上的存放陈化勾调，方能使得酱香酒味道更加浓郁有年份感，更加柔和丰满。那么，为什么要蒸煮这么多次呢？
其一，与其原料有关。酿造酱酒使用的是红缨籽糯高粱，这种高粱有着粒小、皮厚、耐蒸煮的特性，因此必须经过多轮次的蒸煮才能将粮食里的精华完全提取出来。
其二，与温和口感有关。在九个高温蒸煮环境中，可以高挥发性硫酸盐和其他低熔点的刺激性物质，易挥发的高沸点香味物质，并将不易挥发的高沸点香味物质大程度保留下来，终形成酱香型白酒“四高一低一多”的特质，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，让酒的味道柔和，各种味道平衡协调。
其三，利于生成基酒相互勾调后的美味。一杯好的酱酒，一般要用到三四十种基酒调配，将不同年份的老酒、不同轮次、不同风格特点的基酒按一定的比例勾调在一起，将多种酒体层层叠叠的芳香，勾兑调和成既柔和又有穿透力的醇香，形成口感上的平衡与层次感。
总之，9次蒸煮是生产一瓶正宗醇厚的酱酒的前提，只有仔细做好每一步酿酒工作，方能成就酱香酒的独特风味。本期的内容就分享到这，希望能够帮助到大家。