赞江山黄金时代 酱香酒喝起来发酸是怎么回事

喝过酱酒的朋友们都知道，酱香型白酒以酱香为主，略有焦香，口感醇厚，因此受到了不少酒友的关注和喜爱。但是，有些朋友在喝酱酒时有时也会喝到带有酸味的，那么，喝的酱香型白酒有点酸正常吗？若是发现酱香白酒酸了还能喝吗？我们一起来看一下。
正宗的酱香型白酒味道与其原料息息相关，酿造需要经过12987工艺，在这个酿造过程中，经历过两次投料，所用原料就是红缨子糯米高粱、冬小麦以及赤水河之水，这样酿造出来的酱香酒口感醇厚绵柔，五味协调又富有层次，回味幽雅且长。但是有人问，若是酱香型白酒有点酸正常吗？其实是正常的。
酱香酒出现酸味主要是因为酱酒发生酸化，而这种现象属于正常现象。酱香型白酒在复杂的酿造工序与长期贮存的共同影响下，久而久之，酒体中便产生了以上这些有机酸。酱酒中的酯会水解成醇和酸，同时酱酒中的酸和醇也能生成酯和水。这是一个可逆反应，当白酒中的平衡打破后，它将发生反应生成酸和醇，酒自然就酸了。
不过，需要注意的是，一瓶酱香酒中，酸物质的含量比例是很低的， 一般不会超特别明显，但若是感觉到的酸味比较刺激的话，那么则应该注意这种酒是否出现了问题。如果酒体变质，可能是因为贮存不当的原因，或者是劣质酒，这个时候的酸味就不正常了。
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