匠河坊酒匠 酱香型白酒是什么味道

酱香型白酒，虽没有浓香型白酒市场占有率高，但在众多白酒香型中越来越受消费者的关注和喜爱，其口感完全不同于其他香型的白酒。酱香酒酒体清澈透亮、色泽微黄、口感浓郁醇香、好喝不上头、入口柔不辣喉。只有具备这些特点的才是优质的酱香，那么酱香酒的酱香味是怎么来的呢？今天小编就带大家了解一下。
酱香酒的酱香味和它的生产环境和工艺有很大的关系，酱香型白酒以酱香突出，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，酸甜苦辣涩协调，这才是真正的酱香酒味道。
酱香白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
酱香是种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。根据气相色谱分析表明，酱香白酒所含的芬芳族化合物很丰硕，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料，其中以十六酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、苯乙酯和苯乙酸乙酯为主。
酱香型白酒的第二种香味是“窖底香”，即使用窖壁和窖底部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底酒，酒香特征称为窖底香。有突出的窖泥香味，是乙酸和乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它有着浓香型的特点，又区别于浓香型酒。香气和香味浓郁，并且有柔和之感。
酱香白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中施展一种奇异的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香不光在酱酒中起到这些作用，还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
正是酱香型白酒的这三种主体香型，造就了酱香型白酒的香味独具一格，这一切得益于特殊的酱香型白酒生产工艺，也就是俗称的“12987”生产工艺，即1年一个生产周期，其间通过2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过短长达3年以上的窖藏，方可到达消费者手中。
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