赞江山九天揽月 酱香白酒如何品鉴

好的酱香型白酒，必须是纯粮食酒。其次，必须严格按照传统的茅台酒12987工艺进行生产，生产周期长达一年，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上的窖藏才能出厂。酱味突出丰满醇厚回味悠长空杯留香持久。酱香白酒繁复的工艺，注定其口感是复杂而又神秘的。那么，一杯好的酱香酒应该怎样进行品尝呢？今天小编就和大家详细说一下。
1、摇荡杯子观察颜色
酱香型白酒的酒体应该是微黄的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。酱香型白酒贮存时间越长，颜色会更黄一些，酒体更粘稠。将酱香型白酒倒进透明玻璃杯中时，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度，而年份短的酱酒粘稠度自然没这么高，在酒杯壁上蔓延的高度较小。并且要注意，在倒酒入杯时，产生的酒珠越大且消失得慢的酒越好哦。
2、轻轻一嗅闻其香味
酱香型白酒以酱香突出，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，酸甜苦辣涩协调，这才是真正的酱香酒味道。我们在启瓶时，首先闻到浓郁而细腻的芬芳，继而将装有酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，闻到的酱香夹带着烘炒的甜，这就是前香。饮后空杯留香，并且不洗杯子5~7天不会消失，这是后香。
3、轻抿一口品其味道
品酒有一个完整连贯顺畅的过程：品酒三式。即，一抿，二咂，三呵。
抿：将酒杯送到唇边，轻轻地呷一小口，让酒从舌尖进入口腔，再往舌头两边走，使其于口腔里的唾液相融，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀布满口腔。
咂：轻咂嘴巴，在抿的过程中慢慢将酒咽下，自然发出咂的声音，好的酱酒能让喉咙柔和，但劲道十足。
呷：在咂的基础上迅速闭着嘴哈气，让酒气从鼻腔喷出，使自己更能感受到酱香味的醇和。
酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合牢固，加上三年以上的窖藏陈酿，问坛酱香酒度数虽高却不烈，柔和刺激小，醇和回甜。酱酒都是存放年限越久老熟度越高，但超过15年以上的老酒一般作为重要调味酒使用。
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