赞江山一代宗师 酱香型白酒需要经过几次发酵

白酒在我国有着很长的历史沉淀，如今有了十二种香型。不过，很多人都疑惑这样一个问题，同等档次的白酒，为什么酱香型白酒一般比其他香型白酒贵？原因其实有很多，很大部分原因与他的酿造工艺有关。发酵是酿酒中重要的工艺流程，采用酒曲发酵是白酒酿造的一大特点，通过发酵，粮食谷物中的淀粉变成糖，再转变为酒精。那么，酱香型白酒需要经过几次发酵呢？
酱香型白酒酿造过程中，一共要经历八次发酵。正宗纯粮酒的产生必须经过发酵这一过程，酱香型白酒在蒸煮酿造过程中，需先堆积发酵，然后再放到酒窖中集中发酵，共八次发酵，这个过程大约一个月左右时间。
堆积发酵是把蒸熟后的粮食（也称酒醅、酒糟、糟醅）聚成一个圆堆静待发酵的过程。如果不进行堆积发酵或者堆积时间过短，会导致酒醅产酒酱香不突出、风格不典型、出酒率低等。一般来说，堆积时间较长、堆积温度较高的酒醅，出酒率高、酱香突出，具有典型的风格。因此在堆积阶段，做好时间和温度的管控至关重要。
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