赞江山黄金时代 酱香酒的酱香味是怎么来的

酱香型白酒，虽没有浓香型白酒市场占有率高，但相比较于其他香型的白酒，更具有独特魅力，酱香酒只能由固态法酿造，而且不能添加食用酒精与香精，酒体清澈透亮、色泽微黄、口感浓郁醇香、好喝不上头、入口柔不辣喉。酱香酒独特的酱香风味吸引了无数爱好者。那么，酱香酒的酱香味是怎么来的呢？
酱香酒的酱香味和它的生产环境和工艺有很大的关系，纯粮酿造的酱香型白酒，其酿造工艺极其独特。从原料进入工厂到酱酒离开工厂，一瓶酱香型白酒至少需要5年时间。在酿造的过程中，经历1年1个生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒的酿造工艺流程。经过这种工艺的酱香酒，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，酸甜苦辣涩协调，这才是真正的酱香酒味道。
从成分上来看，酱香型白酒的酱香味与其酒体中各种芳香物质有关。酱香型白酒的各种芳香物质含量都比较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
从产地上来看，酱香型白酒的核心产地贵州省仁怀市茅台镇。这里有酿造酱酒的得天独厚的地理环境。茅台镇因其独特的地理位置，铸就了酝酿酱香型美酒的优条件。这里地处河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。而且茅台镇生产的酱香酒，取赤水河河水作为酿造用水，是历代酿酒师相传的美酒之河，也是我国早的酿酒之地，清代诗人有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的诗句。赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口。
从贮藏上来看，酱香型白酒储藏的时间相对较长，醛和硫化物等有害物质都已挥发掉，且因长时间的储藏，酒体内的微量元素会发生中和，所以酱酒有着越陈越香的说法。
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