匠河坊仙境 为什么酱香酒略带苦味
酱香型白酒酱香味浓厚，喝过之后不上头，越来越多的朋友在喝酒时会选择喝酱香酒，其作为一种特殊的饮料，酒体味道非常丰富。但是，有些刚喝酱香型白酒的朋友可能会喝到带有苦味的酱香型白酒，那么，酱香型白酒为什么会有苦味？这是正常现象吗？今天小编就来和大家说一下。
酱香酒的苦涩是正常的，其苦味主要来自酱香酒的一些发酵成分，以及酒的原料、配料、温度控制等因素。因此，酱香酒有一定的苦味是正常的。对于纯粮酒来说，不管是高粱酒、玉米酒或其它粮食酿成的酒，只要发酵时生成了高级醇、醛类、酚类化合物等物质，那么酒体都是会带点苦的，这是正宗酿造工艺本来就有的产物口感。
但是，如果酱香酒的味道太过于苦涩就要注意了，比如我们在喝的时候，会有苦味长时间不散去的现象，这就有可能是酱香酒在酿造过程中出现了一些问题。导致酱香酒长时间有苦味的原因可能有以下几点：
（1）搭配不合理：茅台镇传统工艺生产大曲酱香白酒，要注意曲药和粮食配比。俗话说“曲大酒苦”，如果用曲量过大，发酵过程中会产生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。
（2）酿酒原料质量差：如果粮食出现发霉变质，会产生苦味和邪杂味。粮食皮壳没有处理干净，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中分解出某些酚类化合物，让苦涩味道共存。
（3）蒸煮温度控制不当：酱香酒采用高温制曲，高温发酵，高温蒸煮，高温接酒，这就要考验的温控水平和窖池密封性。如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
（4）环境卫生差：酿酒环境卫生也是影响质量的重要因素，如果卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。水质不干净，主要含碱量超过用水标准。
所以，酱香型白酒有苦味正常，但如果过于苦涩就要小心啦！好了，以上就是今天的全部内容，希望能够帮助到大家。
酱香酒的苦涩是正常的，其苦味主要来自酱香酒的一些发酵成分，以及酒的原料、配料、温度控制等因素。因此，酱香酒有一定的苦味是正常的。对于纯粮酒来说，不管是高粱酒、玉米酒或其它粮食酿成的酒，只要发酵时生成了高级醇、醛类、酚类化合物等物质，那么酒体都是会带点苦的，这是正宗酿造工艺本来就有的产物口感。
但是，如果酱香酒的味道太过于苦涩就要注意了，比如我们在喝的时候，会有苦味长时间不散去的现象，这就有可能是酱香酒在酿造过程中出现了一些问题。导致酱香酒长时间有苦味的原因可能有以下几点：
（1）搭配不合理：茅台镇传统工艺生产大曲酱香白酒，要注意曲药和粮食配比。俗话说“曲大酒苦”，如果用曲量过大，发酵过程中会产生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。
（2）酿酒原料质量差：如果粮食出现发霉变质，会产生苦味和邪杂味。粮食皮壳没有处理干净，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中分解出某些酚类化合物，让苦涩味道共存。
（3）蒸煮温度控制不当：酱香酒采用高温制曲，高温发酵，高温蒸煮，高温接酒，这就要考验的温控水平和窖池密封性。如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
（4）环境卫生差：酿酒环境卫生也是影响质量的重要因素，如果卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。水质不干净，主要含碱量超过用水标准。
所以，酱香型白酒有苦味正常，但如果过于苦涩就要小心啦！好了，以上就是今天的全部内容，希望能够帮助到大家。
