赞江山传世坛 正宗的酱香酒为什么放越久越香

经常喝酱香酒的朋友都知道，酱香型白酒素来有“越陈越香”的说法，似乎“越陈越香”已经成为了酱香型白酒的代名词。特别是有5-10年窖龄的酱香酒，喝起来口感非常醇厚，甘柔，而且没有半分上头感。那么你知道，为什么酱香型白酒越存越香的原因吗？今天小编就来和大家一起说说。
其实，刚蒸馏出来的酱香酒，度数相对较高，对人体刺激程度很大，并不适合直接饮用。而在窖藏的过程中，较多容易挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物，这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉。白酒陈放到佳的陈酿时间，乙醇分子和水分子的缔合达到佳味觉刺激状态，减少了辣味刺激，达到口感醇香的效果。
越是老熟的酱香酒酒体，酒水分子之间的紧密性也会越强；这是因为老熟酒体内部游离分子会不断聚合，这种情况会导致酒体刺激性减少，风味的醇厚度上升；同时，老熟白酒的化学状态改变其实是决定酒水风味的“酸、醇、酯、醛、酚”等化合物不断发生反应、氧化、还原的改变，这种化学变化很大程度上是由酱香型白酒生产工艺来决定的。因此，酱香型白酒便能够越存越香。
酱香型白酒有一个很明显的特征，就是必须以固态法酿造，也就是必须用纯粮食酿造，它的制作工艺特点，决定酱香型酒的品质都是很好的，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性，也是其能做到越陈越香的重要原因。
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