什么叫做酱香型白酒

中国白酒距今已有6 000多年的发展历史，在中国传统酒文化中扮演着举足轻重的角色。随着地域及酿造工艺的不同，白酒风味风格各有千秋，且不断传承与创新，至上世纪已发展到12大香型。
近年，随着人们消费需求的不断提升，对白酒品味的追求日渐多元化，同时，对传统白酒酿造的科技支撑也得到极大提升。清酱香型白酒的诞生正是迎合新时代的消费需求和香型创新发展的成果。
早在1992年，邢晓真等提出开发和发掘“清酱兼有”的创新型白酒，但后来未见相关。直到近年，为适应消费市场发展，服务广大消费需求，本团队联合企业率先开启了创新实践。
在工艺上分析，高粱是酿造白酒的主要原料，其籽粒富含淀粉与蛋白，其中蛋白质含量达6.8%ˉ19.6%。而酱香酒的生产工艺较为独特，原料高粱称之为“沙”。用曲量大，粮曲比为1:0.9，以高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒工艺为基础，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。分两次投料，次投料占总量的50%，称为下沙。发酵一个月后出窖，再二次投入其余50%的粮，称为造沙。原料尽少部分粉碎。发酵一个月后出窖取酒，以后每发酵一个月取酒一次，只加大曲不再投料，共发酵取酒7轮次，历时12个月完成一个酿酒发酵周期。
白酒传统酿造工艺博大精深，特别是手工酿酒的复杂工序、严苛标准，我国酱香型白酒香味独特，其原因在于香味形成物质的条件与其他酒类存在一定的差异，在酿造过程中，应结合市场需求，提升白酒香味的典型性，使其具备独特的吸引力，从而拓宽白酒销售途径。目前已在市场上脱颖而出，受到广大消费者的认可和青睐。