43河豚美味的小风险

河豚鱼泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”。河豚遇到危险会鼓起身体，看似呆萌，其实是含有剧毒，不少人曾为了贪图它的鲜美而丧命。
河豚身体内含有河豚毒素，河豚毒素是其体内的一种生物碱，氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发现的毒性大的神经毒素之一，主要分布在卵巢、脾脏、肝脏、血液等部位，毒性是1000倍，0.5毫克就足以致人死亡。中毒过程急速而剧烈，潜伏期只有10分钟至3小时，发病后4-6小时内就可能死亡，快是1.5小时。
河豚毒素河豚鱼体内分布复杂，在不同的河豚体内毒素的分布也不同，有的河豚鱼内脏部分有剧毒，肌肉部分是没毒的，可有的河豚鱼，全身上下，连皮带肉全都有毒，没有任何一个部分可以食用，而且河豚毒素化学性质和热性质均很稳定，盐腌或日晒等一般烹调手段均不能将其破坏！
为规范养殖河鲀加工经营活动，促进河鲀鱼养殖产业持续健康发展，防控河鲀中毒事故，保障消费者食用安全，农业部办公厅 国家食品监督管理总局办公厅关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知(农办渔〔2016〕53号)中规定了: 河鲀产品的河豚毒素含量不得超过2.2mg／kg（以鲜品计）。检验方法按照现行国家标准《水产品中河豚毒素的测定》（GB 5009.206-2016）执行。