广州今潮餐厅以海鲜见长每一条海捕鱼都来自潮汕当地
潮汕菜起源于潮汕地区，潮汕古属闽越地，清代有新兴都市汕头出现，原潮州地区又称潮汕地区，相应的潮州菜也称潮汕菜，这里简称潮菜。潮菜作为粤菜的精良代表，特点明显，影响遍及。广州今潮餐厅专注做潮汕菜传承者，发扬潮汕美食，普及潮菜文化，今天为各位朋友讲讲潮汕菜的4个鲜明特点。
1.以海鲜见长，制作精良，格局讲求
潮汕地区位于韩江中下游，“背山吃山靠海吃海”，潮汕人所食“大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤，其类千状”。丰富的水产资源以及食海鲜的饮食风俗，使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。潮菜有“无海鲜不可宴”的说法，据《中国潮州名菜谱》一书统计，水产品菜肴有113款，占该书所统计的潮菜总数的44.2%。今潮餐厅在烹调海鲜时，看重选料鲜活，每一条海捕鱼都来自潮汕本帮，当天捕捞、当天制作。“海鲜海鲜，味贵在鲜”，突出个“鲜”字，力求原汁原味，清鲜爽口，同时又看重调味，在烹调时运用种种调料对主料进行加工，以求得独到的鲜味。潮汕海鲜名菜有红炖鱼翅、红炖大海螺、清汤螺丸、达濠鱼丸等。
潮菜讲求菜肴的搭配。咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤，很好地表现岭南人饮食讲求多样与调和的文化心态。
2.多素菜，富于故乡风姿
潮菜的素菜一是其种类多，二是其制作巧。据《中国潮州名菜谱》一书所列素菜27款，占该书所统计的潮汕名菜的9.1%，素菜比重之大是粤菜中所有数。潮汕素菜却素而不斋，素菜荤做，素中带荤，鲜美适口。名素菜有护国菜、八宝素菜、萝卜干贝丸、原菇素菜、响亮竹笋、冬瓜盅等。
由于潮汕位于韩江、榕江、练江三江出海的三角洲地带，河涌交错，雨量富裕，气候温和，相宜农作物生长，潮汕成为岭南粮食与农副产品的主产地之一，这为素菜的制作提供富裕的材料。
3.多甜菜，寓意生存甜蜜
甜菜在潮菜中的分量，不低于素菜，据《中国潮州名菜》一书所列甜菜33款，占该书所统计的潮汕名菜的11%。潮汕甜菜的选料比较宽，既有宝贵的燕窝、鱼脑、蛤士蟆，有莲子、栗子、银杏等干料，也有种种果、蔬、肉类、粮食等。潮汕甜菜，格局品种多，量少而精，口味清而不腻，代表菜肴如清甜莲子、金瓜芋泥、太极芋泥等。
潮汕人看重甜菜，由于潮汕民间有食甜食来祈求生存美满的传统习俗。地少人多的潮汕地区，人们离家或者回故乡时要吃甜蛋，文定、完婚等喜庆宴席必有头尾两道甜菜，寓意“头甜尾也甜”。而每天的甜菜、甜食，更表达人们时时候刻在祝愿精美生存的到来。
4.多咸菜，雅俗共赏
咸菜是潮汕人的“当家菜”，所谓“潮汕三宝”——咸菜、菜脯、鱼露，着实都是咸菜。在潮汕险些无人不吃咸菜，无宴不上咸菜。潮汕咸菜的用料分外广，除部分地区常用的大芥菜、明白菜、大头菜之外，另有种种蔬菜，有种种海产，种类繁多，制作方式多样，仅用萝卜、大芥菜制作的咸菜就有不少的格式品种。在潮汕，萝卜皮、西瓜皮、小鱼、小虾都成为咸菜制作的质料。长期以来，潮人形成了吃咸菜的风俗，在改进之后也把咸菜搬上大宴席，既是传统风俗的保存，又可调理胃口，油腻。
显然，以往食咸菜是求生存的必要，而其后倒是为了更多的安宁与享受，可见人们的某种饮食风俗虽承继下来，但蕴含此中的饮食需求与文化心态却在变革，正是这种变革成为人类饮食文化生长的内含动力，使之不绝地从低向高生长。今潮餐厅创意潮汕菜，既保留了潮菜地道风味，又采用更鲜美惹味的食材，改良烹饪技艺，欢迎潮流美食家们围观品鉴！
1.以海鲜见长，制作精良，格局讲求
潮汕地区位于韩江中下游，“背山吃山靠海吃海”，潮汕人所食“大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤，其类千状”。丰富的水产资源以及食海鲜的饮食风俗，使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。潮菜有“无海鲜不可宴”的说法，据《中国潮州名菜谱》一书统计，水产品菜肴有113款，占该书所统计的潮菜总数的44.2%。今潮餐厅在烹调海鲜时，看重选料鲜活，每一条海捕鱼都来自潮汕本帮，当天捕捞、当天制作。“海鲜海鲜，味贵在鲜”，突出个“鲜”字，力求原汁原味，清鲜爽口，同时又看重调味，在烹调时运用种种调料对主料进行加工，以求得独到的鲜味。潮汕海鲜名菜有红炖鱼翅、红炖大海螺、清汤螺丸、达濠鱼丸等。
潮菜讲求菜肴的搭配。咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤，很好地表现岭南人饮食讲求多样与调和的文化心态。
2.多素菜，富于故乡风姿
潮菜的素菜一是其种类多，二是其制作巧。据《中国潮州名菜谱》一书所列素菜27款，占该书所统计的潮汕名菜的9.1%，素菜比重之大是粤菜中所有数。潮汕素菜却素而不斋，素菜荤做，素中带荤，鲜美适口。名素菜有护国菜、八宝素菜、萝卜干贝丸、原菇素菜、响亮竹笋、冬瓜盅等。
由于潮汕位于韩江、榕江、练江三江出海的三角洲地带，河涌交错，雨量富裕，气候温和，相宜农作物生长，潮汕成为岭南粮食与农副产品的主产地之一，这为素菜的制作提供富裕的材料。
3.多甜菜，寓意生存甜蜜
甜菜在潮菜中的分量，不低于素菜，据《中国潮州名菜》一书所列甜菜33款，占该书所统计的潮汕名菜的11%。潮汕甜菜的选料比较宽，既有宝贵的燕窝、鱼脑、蛤士蟆，有莲子、栗子、银杏等干料，也有种种果、蔬、肉类、粮食等。潮汕甜菜，格局品种多，量少而精，口味清而不腻，代表菜肴如清甜莲子、金瓜芋泥、太极芋泥等。
潮汕人看重甜菜，由于潮汕民间有食甜食来祈求生存美满的传统习俗。地少人多的潮汕地区，人们离家或者回故乡时要吃甜蛋，文定、完婚等喜庆宴席必有头尾两道甜菜，寓意“头甜尾也甜”。而每天的甜菜、甜食，更表达人们时时候刻在祝愿精美生存的到来。
4.多咸菜，雅俗共赏
咸菜是潮汕人的“当家菜”，所谓“潮汕三宝”——咸菜、菜脯、鱼露，着实都是咸菜。在潮汕险些无人不吃咸菜，无宴不上咸菜。潮汕咸菜的用料分外广，除部分地区常用的大芥菜、明白菜、大头菜之外，另有种种蔬菜，有种种海产，种类繁多，制作方式多样，仅用萝卜、大芥菜制作的咸菜就有不少的格式品种。在潮汕，萝卜皮、西瓜皮、小鱼、小虾都成为咸菜制作的质料。长期以来，潮人形成了吃咸菜的风俗，在改进之后也把咸菜搬上大宴席，既是传统风俗的保存，又可调理胃口，油腻。
显然，以往食咸菜是求生存的必要，而其后倒是为了更多的安宁与享受，可见人们的某种饮食风俗虽承继下来，但蕴含此中的饮食需求与文化心态却在变革，正是这种变革成为人类饮食文化生长的内含动力，使之不绝地从低向高生长。今潮餐厅创意潮汕菜，既保留了潮菜地道风味，又采用更鲜美惹味的食材，改良烹饪技艺，欢迎潮流美食家们围观品鉴！
