不同麻辣烫味型的调制技术
1、麻辣烫原材料及香料的识别、鉴定、加工及运用；
2、不同麻辣烫底料的炒制方法；
3、不同麻辣烫味型的调制技术；
4、老油的清洗、提炼技术；
5、常见菜品的制作、保管、保鲜技术；
6、常见味碟制作技术；
7、高汤的制作技术；
8、菜品搭配禁忌；
1、麻辣烫原材料及香料的识别、鉴定、加工及运用；
2、不同麻辣烫底料的炒制方法；
3、不同麻辣烫味型的调制技术；
4、老油的清洗、提炼技术；
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