酱香酒为何越存越香

在酒的方面，大家一直都知道陈年老酒醇香可口，但你有没有想过，为什么食物都有保质期，而酱香型白酒为什么不用担心过期呢？保存的时间越长，却越受欢迎呢？

酱香型白酒是高温大曲酒，其酿造工艺具有“三高三优”的特点，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏、制曲时间长、酿造时间长、贮存时间长。它含有丰富而稳定的香气物质，所以正宗的酱香型葡萄酒非常适合长期存放，而且存放时间越长，口感越好。

保存时，一定要注意酒的密封性。此外，存放湿度应在70%左右，温度应在0度至20度之间，避免阳光直射，这样才能长期储存。

酱香酒在长期存放过程中，瓶口应保持直立，不得水平、倾斜或倒置放置。如果酒长时间与瓶口接触，即使密封再好，也会出现渗漏的情况。

在口感方面，酱香型酒的佳存放时间应在5—10年之间，这样酒中的辛辣刺激性物质基本挥发，酒中的香气物质更平衡，口感更好。柔软舒适，醇厚可口。

但如果存放时间超过15年，酒中的陈年香气会过浓，对口感会有一定的影响。如果酱料味的葡萄酒只是用来喝老酒的话，5到10年的时间就足够长了。基本上，存放15年以上的酱香型葡萄酒是用来调配新酒的。