广州

点击搜索

发布

酱香型白酒真的是越陈越香吗

区域:
广州 > 广州周边
酒是陈的香,每当我们端起酒杯,怀着敬畏的心情细细品味和享受凝聚在酒中的岁月的味道,它所带来的厚重感不得不让人敬畏。不同的酒有不同的风味。当我们欣赏、品尝、享受酱香型白酒的时候,我们不禁会想:为什么说酒是陈的香呢?

酱酒不会变质,却创造了“酒越陈越香”的美誉,这是有一定科学道理的。一般来说,新酒刺激性很强,有一股难闻的气味,而且常常有一股邪杂味和新酒的味道。经过一定时间的储存,酒的酒体变得柔软,香气突出,比新酒更加醇厚柔和。这种现象叫做白酒的老熟。酱酒陈酿过程中的变化,大致可分为物理变化和化学变化两个方面。

物理变化主要是酒分子的重排和挥发。酱酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着储存时间的延长,醇和水分子之间逐渐形成大分子缔合群,醇分子结合,活性降低,给人以柔软的味觉感受。

在储存过程中,一些低沸点的不溶气体或液体,如硫化氧、丙烯醛和其他低沸点的醛和酯,可以自然挥发。储存后,杂味物质自然产生,成熟的酒可以大大减少辛辣的眼感,增加香味。

酱酒在自然陈酿过程中的化学变化主要是氧化、还原、酯化等综合变化。酱酒中所含的酯类物质是酒中主要的香气成分之一。酯的形成主要是由发酵过程中微生物的作用产生的。

然而,它也是通过一个缓慢的酯化反应,在储存过程中形成的。在储存过程中,部分酒精被氧化为乙醛,乙醛进一步氧化生成乙酸,乙酸进一步与酒精反应生成乙酸乙酯和高级酯。部分醛与酒精反应生成缩醛,从而降低了酒的辛辣味。添加香气,赋予酒体香气,柔和,软绵和协调之感。 
查看更多广州其他生活服务信息

免责声明:此信息系发布者(UID:731444)自行发布,本站是服务平台,仅提供信息存储空间服务,该信息内容的真实性及合法性由该发布者完全负责。

© lieju.com 联系我们