茅台酱香酒为什么发苦

酱香型白酒口感独特，其入喉回香悠长，酒香层次饱满，口味较重或者酒龄较长的酒友们都对它赞不绝口，但有些酒友也说，他们手中的酱香型酒发苦，很多人就会疑问酱香酒发苦正常吗？

在喝酱香酒时会觉得有些苦味，怀疑是不是买到了劣质酒，其实这是很正常的现象。一款好的酱酒是酸甜苦辣涩都有的，五味俱全，缺一不可，因此，酱酒是带有一丝苦味的。我们都知道，茅台镇当地的坤沙酱香型白酒遵循传统的“12987”酿制工艺，简单来说，就是一年生产周期内经历两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，之后还要经过3年以上的贮存勾调，才能出厂饮用。苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及和酿酒的原辅料、配料和温度控制相关。在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。

酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。对于这种情况，建议大家存放酱酒一两年，这样苦味儿就会淡很多，口感也会好很多。

但值得注意的是，正宗的酱香酒苦味不会太浓，而是处于与其他各味相互均衡的状态，若是发现手中的酱酒苦得明显，那么则应当引起注意，这种酒多半是因为酿酒原料质量差或者酿造过程中把控不当导致的。