赞江山开拓1979科普好的酱香型白酒是否会有苦味

　　酱香型白酒作为许多酒友的专宠，在口感上得到了消费者们的关注和好评。但是也有人说，酱香型白酒喝起来有苦味，这是怎么回事呢？不懂的朋友可要看过来了。

　　首先，酱香型白酒的口感很大程度上取决于它的酿造工艺，其正宗的酱香型白酒非茅台镇所产的莫属，其采用的是当地的优质红缨子高粱，严格按照传统的茅台酒坤沙工艺进行生产，生产周期长达1年以上，经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过三年以上窖藏才能够出厂。

　　这样酿造出来的白酒，倒酒时出来的线条细长，粘度大，举杯入口的时候，有一种棉柔感，优雅又细腻，酱香、糊香、焦香，相互协调，各种味道交织在一起，口感丰富，并且浓郁纯正，酸、甜、苦、辣、涩味感觉是均衡的。因此，一般来说，酱香型白酒是有一点苦味的。

　　苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，加上酿酒中前两轮次的基酒，以及后面几轮的基酒盘勾在一起，就会变得酸甜苦辣俱全。

　　当然，这种苦味在一定的范围之内，并不会过于突出，也有很多人口味偏重，喝不出这种感觉。但若是喝的时候感觉苦味十分明显浓厚的话，那么则应该引起注意了。导致这种情况的原因有很多，比如：酿酒用的生产原料有霉变现象，含单宁过多，或者库房管理不善致使成品曲青霉，粮食杂菌等，都是有可能导致这种情况的。

　　总之，一般酱香型白酒有苦味是正常的，但是并不十分突出，与其他味道相互协调且均衡。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。