客家米酒的酿造方法唐三镜酿酒设备专业技术指导

昨天中秋，朋友的母亲托人捎了一坛家乡的客家米酒给我，特别交代说这是她自己酿制的，让我中秋节使用。看到这坛精心包装的客家米酒，闻着这米酒的清香，我心生暖意，仿佛看到朋友母亲酿制米酒辛劳的身影。客家米酒是客家人生活中必不可少的饮品，是一种用糯米为原料酿造的甜酒。有着悠久的历史，早源于东汉献帝兴平二年，也就是公元195年，距今已有1800多年。客家米酒甘甜芳醇，具有提神解乏、解渴消暑，舒筋、祛寒之。据说当年中央红军就是喝了这种酒翻山越岭、行走如飞，跋山涉水、日行百里。因此，这种米酒也被称为“红军可乐”。

那糯米酒怎么做呢？我特意问了问朋友的母亲，下面是我整理出来的糯米酿酒的方法，大家可以学习下：

1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。

2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。

3、解压后摊凉备用。

4、添加一勺酒曲。

5、添加一勺红曲粉。

6、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。

7、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了（把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了）。

8、二次发酵后剩下的酒酿，拿来做酵头。

看完是不是跟我一样觉得很简单呢？喜欢动手的朋友可以在家做一下试试。有不明白或者想学习更多酿酒技术的都可以联系我哦。