2022年每家餐厅都是茶饮店你该如何杀出重围
商业丛林中，
抗击打能力强的物种是的谁？
生命力脆弱的个体又是谁呢？
答案是：餐饮业与餐饮老板
不断进化和改变是每个餐饮人的宿命，尤其今年流行的跨界，让不少饮品店开始做轻食、甜品，而中餐或火锅店也开始做起了小吃和饮品。
从跨界中，我们能感受到来自各个品牌的焦虑和竞争环境之大。近年来，在餐饮界中一直扮演辅助功能的“饮”却荣升主角之位，成了各大餐厅的竞争砝码。
作为餐饮人，我们都知道，传统的“饮”都是以碳酸饮料、茶为主打，而现在的茶饮则是健康化、潮流化的，主要是由新鲜的水果及优选的原料组合而成，更新鲜更健康，很受年轻人的喜爱。
餐厅不形成差异化，就很难在市场中竞争，“低配置”的餐厅也很快就会被消费者遗忘或被市场淘汰。现在已经有不少餐饮都慢慢加上了“饮”的领域，比如海底捞、凑凑、小龙坎等。
对于餐饮人来说，想要形成差异化来增加餐厅赢利点，餐+饮就势在必行了。
01
“饮”与“餐”
为何能平起平坐？
那么短短几年时间，是什么让餐厅中的“饮”从之前的配角成为如今的“香饽饽”呢？
1、年轻人吃喝一体的消费趋势驱动
“改革春风吹满地，中国人民真争气”，其中，中国人民“争气”的体现在消费水平上尤为明显。据统计，消费需求对GDP的贡献从之前的45%升级到如今的65%左右。
而消费升级背景下的餐饮市场中，年轻人以优势占据主导地位，成为餐饮市场消费的主力军。
面对永远追求新鲜感和体验感的年轻食客，餐饮店不得不重视消费体验。
复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得“餐”与“饮”越来越难舍难分了。
2、茶饮风口带动了餐厅中的“饮”发展
2016年可以说是“新中式茶饮的元年”，大量的茶饮品牌如雨后春笋般出现，大受年轻人追捧。
据有关数据显示，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人。网红“喜茶”更有着“排队两小时，享用五分钟”的魔咒，但年轻人依旧乐此不疲。
02
餐厅开始进入下半场较量
餐+饮已成定局
1、竞争升级，多维度提升记忆点
以前餐厅不多，选择也不多，只要在菜品口味上还过得去，怎么开怎么赚。
现在餐厅多了，整体品质、服务都在升级，但是品牌之间的口感却差不多。开了不到三个月就倒闭的比比皆是，做餐饮已经意味着高风险了。这种情况下，想要活命就得突出，得有记忆点。
要说现在的餐厅谁特别好吃，其实比较难分辨。但是谁特别好喝，一口就见分晓，消费者是能够明显感知到餐厅独有的饮品的。附带价值做的好，自然整体印象就更加突出。
这就倒逼，商家从饮品上去综合提升自己的竞争力。
2、市场压力大，寻找新的增长点
饮品的毛利是非常高的。有报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。
一般的奶茶门店毛利高可达85%，在使用较优质的原材料时，毛利也可达到70%。那么，对于餐厅来说，补充高毛利的饮品就能达到“1+1>2”盈利效果。
许多餐厅都有这样的困扰，一到饭点大排长龙，饭点一过人都没了。面对如此明显的落差，开启下午茶时段来填平低谷就显得尤为重要。
补充餐厅的“闲时”经营，拉长经营时段、提升店面坪效，在“餐”和“饮”两大品类间实现相互引流。
3、扩大布局，打通更深的产业链
相较于中餐翻台率较低，人工、租金成本较高等劣势，如果企业想要补足这方面的短板。茶饮无疑是个很好的品类选择，他更高坪效，对门店要求较低，且易复制。
小龙坎先是在火锅店内特设茶饮档口，后又推出茶饮子品牌龙小茶，的布局已经不再满足于一个品类了。
其次餐厅开发饮品其实是对现有供应链的一次升级，任何一个都有其强大的供应链在后方支撑，他反映着餐企的综合实力。
甚至做到一定程度后，还能向餐饮同行开放供应链，获取企业的永续经营打造安全阀。
03
2022年每个餐厅都是饮品店
你该如何杀出重围?
黄记煌收购许留山，小南国成立米芝莲，湊湊布局茶米茶，小龙坎推出龙小茶……
当越来越多的餐企收购、打造独立的茶饮品牌，或者把饮品同餐品组合售卖、推出自己的特色饮品以招揽顾客，你该如何构建自己的优势?
1、跳出包围地，发现蓝海
从产品上进行创新，当大部分餐厅执着于奶茶、水果茶这些竞争的赤海里，不妨跳脱出来选择一些新的品类。像是西贝推出的酸奶屋，又或者海底捞的精酿啤酒。
2、以变制变，迎合发展
随着餐厅在饮品上加重比重，产品、团队、客群都在无形之中发生着变化。
但“餐”依然是主营业务，不能盲目跟风，更不能让“饮”喧宾夺主，得不偿失。同时也要注意自身的风险控制，不是每一家餐企都有做够的成本预算，一旦发展不理想也要及时止损。
总结：
“风雨欲来山欲倒”，现场模式已然在改变，未来市场一定是综合实力竞争，而不是单点取胜。
品牌竞争一定要从管理能力、产品研发能力、供应链能力、营销能力等等上夯实环环相扣的综合实力，稳扎稳打。
市场瞬息万变，有竞争就会有淘汰，如果你不想被轻易打压，不如形成自己的品牌差异化，顺应市场变化而变化吧！
抗击打能力强的物种是的谁？
生命力脆弱的个体又是谁呢？
答案是：餐饮业与餐饮老板
不断进化和改变是每个餐饮人的宿命，尤其今年流行的跨界，让不少饮品店开始做轻食、甜品，而中餐或火锅店也开始做起了小吃和饮品。
从跨界中，我们能感受到来自各个品牌的焦虑和竞争环境之大。近年来，在餐饮界中一直扮演辅助功能的“饮”却荣升主角之位，成了各大餐厅的竞争砝码。
作为餐饮人，我们都知道，传统的“饮”都是以碳酸饮料、茶为主打，而现在的茶饮则是健康化、潮流化的，主要是由新鲜的水果及优选的原料组合而成，更新鲜更健康，很受年轻人的喜爱。
餐厅不形成差异化，就很难在市场中竞争，“低配置”的餐厅也很快就会被消费者遗忘或被市场淘汰。现在已经有不少餐饮都慢慢加上了“饮”的领域，比如海底捞、凑凑、小龙坎等。
对于餐饮人来说，想要形成差异化来增加餐厅赢利点，餐+饮就势在必行了。
01
“饮”与“餐”
为何能平起平坐？
那么短短几年时间，是什么让餐厅中的“饮”从之前的配角成为如今的“香饽饽”呢？
1、年轻人吃喝一体的消费趋势驱动
“改革春风吹满地，中国人民真争气”，其中，中国人民“争气”的体现在消费水平上尤为明显。据统计，消费需求对GDP的贡献从之前的45%升级到如今的65%左右。
而消费升级背景下的餐饮市场中，年轻人以优势占据主导地位，成为餐饮市场消费的主力军。
面对永远追求新鲜感和体验感的年轻食客，餐饮店不得不重视消费体验。
复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得“餐”与“饮”越来越难舍难分了。
2、茶饮风口带动了餐厅中的“饮”发展
2016年可以说是“新中式茶饮的元年”，大量的茶饮品牌如雨后春笋般出现，大受年轻人追捧。
据有关数据显示，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人。网红“喜茶”更有着“排队两小时，享用五分钟”的魔咒，但年轻人依旧乐此不疲。
02
餐厅开始进入下半场较量
餐+饮已成定局
1、竞争升级，多维度提升记忆点
以前餐厅不多，选择也不多，只要在菜品口味上还过得去，怎么开怎么赚。
现在餐厅多了，整体品质、服务都在升级，但是品牌之间的口感却差不多。开了不到三个月就倒闭的比比皆是，做餐饮已经意味着高风险了。这种情况下，想要活命就得突出，得有记忆点。
要说现在的餐厅谁特别好吃，其实比较难分辨。但是谁特别好喝，一口就见分晓，消费者是能够明显感知到餐厅独有的饮品的。附带价值做的好，自然整体印象就更加突出。
这就倒逼，商家从饮品上去综合提升自己的竞争力。
2、市场压力大，寻找新的增长点
饮品的毛利是非常高的。有报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。
一般的奶茶门店毛利高可达85%，在使用较优质的原材料时，毛利也可达到70%。那么，对于餐厅来说，补充高毛利的饮品就能达到“1+1>2”盈利效果。
许多餐厅都有这样的困扰，一到饭点大排长龙，饭点一过人都没了。面对如此明显的落差，开启下午茶时段来填平低谷就显得尤为重要。
补充餐厅的“闲时”经营，拉长经营时段、提升店面坪效，在“餐”和“饮”两大品类间实现相互引流。
3、扩大布局，打通更深的产业链
相较于中餐翻台率较低，人工、租金成本较高等劣势，如果企业想要补足这方面的短板。茶饮无疑是个很好的品类选择，他更高坪效，对门店要求较低，且易复制。
小龙坎先是在火锅店内特设茶饮档口，后又推出茶饮子品牌龙小茶，的布局已经不再满足于一个品类了。
其次餐厅开发饮品其实是对现有供应链的一次升级，任何一个都有其强大的供应链在后方支撑，他反映着餐企的综合实力。
甚至做到一定程度后，还能向餐饮同行开放供应链，获取企业的永续经营打造安全阀。
03
2022年每个餐厅都是饮品店
你该如何杀出重围?
黄记煌收购许留山，小南国成立米芝莲，湊湊布局茶米茶，小龙坎推出龙小茶……
当越来越多的餐企收购、打造独立的茶饮品牌，或者把饮品同餐品组合售卖、推出自己的特色饮品以招揽顾客，你该如何构建自己的优势?
1、跳出包围地，发现蓝海
从产品上进行创新，当大部分餐厅执着于奶茶、水果茶这些竞争的赤海里，不妨跳脱出来选择一些新的品类。像是西贝推出的酸奶屋，又或者海底捞的精酿啤酒。
2、以变制变，迎合发展
随着餐厅在饮品上加重比重，产品、团队、客群都在无形之中发生着变化。
但“餐”依然是主营业务，不能盲目跟风，更不能让“饮”喧宾夺主，得不偿失。同时也要注意自身的风险控制，不是每一家餐企都有做够的成本预算，一旦发展不理想也要及时止损。
总结：
“风雨欲来山欲倒”，现场模式已然在改变，未来市场一定是综合实力竞争，而不是单点取胜。
品牌竞争一定要从管理能力、产品研发能力、供应链能力、营销能力等等上夯实环环相扣的综合实力，稳扎稳打。
市场瞬息万变，有竞争就会有淘汰，如果你不想被轻易打压，不如形成自己的品牌差异化，顺应市场变化而变化吧！
