传统工艺酿酒过程唐三镜酿酒师告诉你

自古以来就有“酒是粮食精”的说法，就是把粮食之精华通过酿造工艺转化到酒中。传统的酿酒工艺一直利用酒精与水之间挥发度的差异，采用蒸馏的方式将酒及香味成分从糟醅中分离出来。很多人了解的蒸酒基本都是传统工艺蒸酒。其操作是比较复杂、工艺也很繁琐、蒸酒速度比较慢、出酒率也不高。
　　传统酿酒工艺流程：原料——浸泡——初蒸——焖粮——复蒸——出甑摊凉——加曲——装箱培菌——配糟——装桶发酵——蒸馏——成品酒。
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纯粮食酒：大米酒、糯米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、五粮酒、八粮酒等；
薯类酒：红薯酒、木薯酒等；
瓶装各种香型酒：米香型、浓香型、清香型、酱香型等；
水果酒：葡萄酒、梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、甘蔗酒、香蕉酒等；
特色酒：保健酒、药酒、酒、糯米甜酒、美容养颜酒、黄酒、桂花陈酒等。
辅料技术：果冻、奶茶、饮料、酱油、醋，酒糟配饲养殖技术等
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